Le fabricant d’ingrédients pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie a décidé de s’appuyer sur la technologie de Revobiom pour sélectionner ses levains.Pour développer des levains qui répondent aux nouvelles exigences des marchés en termes de qualité organoleptique et nutritionnelle, Eurogerm a décidé de faire appel à Revobiom, une start-up spécialisée en microbiologie. Créée en 2022 à l’École supérieure de physique chimie industrielle (ESCPI), elle a mis au point une machine d’évolution microbienne (M.E.M) permettant de formuler des consortiums bactériens complexes et stables à haute fréquence. Elle est capable de reproduire le processus naturel d’évolution darwinienne, en dirigeant l’évolution d’écosystèmes bactériens entiers …