Böcker présente son nouveau levain starter Böcker Mondial Vario, issu d’une sélection de bactéries lactiques et de levures du levain, provenant de la banque de culture de micro-organismes, exclusive à Ernst Böcker. Il s’adapte à tous les climats et toutes les conditions de production, ce qui permet de réguler les variations de produits finis lors de changements des conditions climatiques ou des caractéristiques des matières premières utilisées. Il aide ainsi les boulangers, dans la régularité de leur production de baguettes, viennoiseries, brioches, pains au lait, panettones… Il offre plusieurs avantages : stable, fort pouvoir fermentaire, équilibre entre acide lactique et acide acétique, production de notes aromatiques rondes et crémeuses, existe en qualité bio et sans gluten, conservation trois mois au frais, facile à doser et à travailler, convient à la fois aux process de panification traditionnels ou industriels. Il est distribué en exclusivité en France par Böcker France.