KMC a lancé en juin le CheeseMaker CF66, un amidon capable de fournir l’élasticité recherchée dans les alternatives végétales au fromage à pizza. « Le CheeseMaker CF66 est une combinaison d’amidons de pomme de terre modifiés, ce qui permet d’obtenir la texture extensible et la fusion parfaite, difficile à obtenir dans le fromage à pizza végétal », commente Lærke Hansen, spécialiste principal des applications chez KMC. L’amidon est dosé à 15-28 %. Les produits contenant le CF66 peuvent être fabriqués avec ou sans protéines végétales, qu’il s’agisse de pois chiche, de pois, de lentilles, de fèves, de soja, de pomme de terre ou d’autres types. « Ils peuvent être râpés et utilisés comme garnitures, créant une belle fonte épaisse qui s’étire (jusqu’à 20 cm) dans une plage de température de 80 à 20 °C », poursuit Lærke Hansen.