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La fermentation au service d'une alimentation moins transformée
© Les Nouveaux Affineurs - Les alternatives végétales aux fromages utilisent le même mode de fermentation que les produits auxquels ils veulent se substituer.
La fermentation traditionnelle revient en force dans les assiettes avec de nouvelles solutions nées de l’engouement pour l’alimentation végétale. Les produits utilisant la fermentation émergent de plus en plus dans les rayons des supermarchés et en restauration. L’offre de boissons fermentées comme le kombucha et le kéfir ne cesse de s’étoffer, avec des marques telles…
