Des élus locaux se sont récemment vantés d'avoir banni les produits transformés des menus de leurs cantines scolaires − ce qui est sans doute très inexact −, certains allant jusqu'à réclamer la « désindustrialisation » de ce secteur de la restauration. a pris la parole avant-hier pour s'en inquiéter. « La proximité et les circuits courts ne doivent pas être opposés à nos offres », affirment ses représentants.

D'abord parce que l'industrie elle-même , ensuite parce que les « solutions » qu'elle propose aux restaurateurs − en termes d'espace, de main-d'oeuvre ou de coûts − répondent à des attentes incontournables. Après avoir dû encaisser les suites du décret « fait maison »,