Le gouvernement a lancé lundi le grand défi « Ferments du Futur ». L’Inrae et l’Ania sont les pilotes de ce projet financé par l’État à hauteur de 48,3 millions d’euros dans le cadre de France 2030 pour « mobiliser les techniques naturelles de fermentation au service d’une alimentation saine, durable et traçable ». Promu désormais par Jean-Philippe André,…