Avec Aim&Bio, Bioporc lance une marque de charcuteries bio sans sel nitrité ni nitrite résiduel, sans conservateur ni additif ou colorant. L’entreprise insiste sur l’absence de nitrite résiduel en n’employant aucun substitut au sel nitrité ou de légumes riches en nitrates. Pour cela, il lui faut utiliser des viandes très fraîches travaillées aussitôt après abattage. La couleur rose du jambon est préservée par un mélange d’épices. Restent les secrets de préparation qui garantissent également le goût et la tendreté du produit. La date de durabilité maximale est réduite de 45 à 30 jours et tous les lots ne seront libérés qu’après…