À Beauvais, dans l’Oise, le flan pâtissier cerclé de bois de la Maison Savary est un incontournable. Soucieux de développer cette spécialité au-delà de la pâtisserie familiale aujourd’hui cédée, Paul Jaffré a décidé en 2018 d’installer un atelier de production (0,8 M€ investis) à Chambly, à une quarantaine de kilomètres au sud. « La mécanisation a permis d’obtenir des produits beaucoup plus réguliers. Le flan Savary est ainsi distribué dans près de 150 points de vente à Paris et en France », se félicite l’entrepreneur. Dans l’atelier de 1 200 m², près de 30 salariés s’affairent pour élaborer une tonne de flan frais par jour,

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