« En dix ans, la consommation de produits élaborés est passée de 41 % de la consommation de viande de bœuf à domicile à 52 %, explique Mathieu Pecqueur, directeur général de Culture Viande. La viande hachée fraîche a, elle, progressé de 22 % en volumes (16 000 t) durant cette période. » Or si le ratio chiffre d’affaires sur volume, équivalent à un prix moyen, n’a quasiment pas évolué pour la viande hachée et notamment la viande hachée surgelée, il a augmenté de plus de 15 % pour la viande brute. Résultat, la viande brute, de moins en moins consommée, devient de plus en plus chère ! Depuis…