L’industriel va construire une troisième ligne de production de pesto pour accompagner l’essor de cette sauce élaborée avec du basilic frais.

Chez Barilla, à Rubbiano, à une trentaine de kilomètres de Parme, pas moins de huit camions livrent chaque jour des caisses de basilic fraîchement cueilli. Cette plante méditerranéenne, typique de la gastronomie italienne, est cultivée en plein champ entre juin et septembre (lire encadré). Elle compose 30 % des ingrédients mis en oeuvre dans un pot de pesto « alla genovese », un bestseller du groupe qui en produit 13 500 t par an.

› Très sensible à la …