« Pourquoi continuer à vendre du jambon avec plus de sel alors que nos recettes en sel réduit sont aussi bonnes », s’interroge Régis Lebrun, directeur général de Fleury Michon. En guise de réponse, le groupe décide de réduire de 25 % le taux de sel de l’ensemble de ses charcuteries. Après quelques années de résistance, le groupe avait finalement initié le segment du jambon à sel réduit en 2002 et il en détient encore 40 %. Abandonnant de fait ce créneau spécifique, il va progressivement diminuer la dose de sel de ses références standards à une moyenne de 1,45 gramme pour 100 grammes. – elle avoisinait…