Pour la troisième année de suite en 2017, en volume, bien qu’elle profite au moins partiellement de la montée en gamme qui traverse l’alimentation. Si elle s’avère moins touchée que la consommation de viandes de boucherie, sa situation reste fragilisée, non seulement par la tendance flexitarienne – si ce n’est végane –, mais aussi par les polémiques assez – voire très – violentes nées de la cancérogénicité possible de ces produits, ainsi que le recours aux nitrites. Les entreprises du secteur voient leur situation économique se dégrader encore, d’autant que le renchérissement des matières premières l’an dernier s’est encore plus heurté à la dureté…