Après l’IGP (Indication géographique protégée), la filière des 3 Fromages de Savoie veut décrocher désormais une AOP. Elle regroupe la Tomme de Savoie, l’Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie. « L’AOP définit, par nature, un lien entre un produit et son terroir. Les filières IGP sont déjà fortement engagées sur ce lien. L’AOP leur apporterait une meilleure reconnaissance de ce lien au terroir, et permettrait de le renforcer », explique Thomas Dantin, président de Savoicime (Organisme de défense et de gestion (ODG) des trois fromages). Pour les professionnels réunis au sein de la filière, l’objectif est de mettre en valeur

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