Alors que les produits traiteur frais se sont imposés comme les stars de l'univers alimentaire (), leurs deux prédécesseurs à ce titre − . Ils ne parviennent plus à profiter de l'engouement, au détriment progressif de l'épicerie, des consommateurs pour les produits sous température dirigée.

Dépassant naguère les dix milliards 
d'euros de chiffre d'affaires
, le grand froid est désormais évalué − tous circuits confondus − à neuf milliards

Avec une baisse de 2,6 % en valeur et de 2,1 % en volume, , bien que leur fragilisation soit plus récente. Ils restent certes le premier rayon des GMS en chiffre d'affaires (près de 4,6 milliards