Disposant de deux sites de production à Wittelsheim, dans le Haut-Rhin, et à Saint-Loup-sur-Semouse, en Haute-Saône, ainsi que de 35 points de vente, Poulaillon va s'introduire à la Bourse de Paris suivant des modalités qui seront rendues publiques après obtention du visa de l'Autorité des marchés financiers. L'entreprise a réalisé 45,5 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2014, en hausse de 16,4 %, et enregistré une croissance de près de 20 % au seul premier semestre 2015. Son excédent brut d'exploitation atteint 8,8 % des ventes.