La société israélienne veut devenir le leader mondial des alternatives végétales à la viande grâce à une technologie inédite d’impression 3D.La start-up Redefine Meat a créé le buzz lors du dernier Sial avec ses entrecôtes et ses bavettes imprimées en 3D. « Nous avons mis au point une technologie d’impression qui permet de reconstituer de façon très précise la complexité de la texture du muscle, couche par couche », explique Edwin Bark, vice-président de Redefine Meat. Les machines associent selon les recettes du « muscle », constitué de protéines de soja, de pomme de terre et de blé, du « gras » composé d’huiles de …