Créée par des étudiants de Centrale, Umiami veut proposer des substituts à la viande et au poisson. Elle a développé un procédé alternatif à l’extrusion permettant de créer « des morceaux épais et fibreux » et « dénaturant moins les protéines végétales », principalement issues des pois et du soja. Sa première gamme de produits comprend des blancs de…