Une étude du centre technique montre que l’inuline peut améliorer le profil nutritionnel des muffins.D’après l’étude Inca 3 de l’Anses, plus de 80 % de la population française ne consomment en moyenne que 18,8 g de fibres/j, ce qui est en dessous des recommandations fixées à 30 g/j, par l’Anses. Une des solutions peut consister à en rajouter dans des produits courants comme les muffins, lorsque l’on cherche à réduire leur teneur en matières grasses. En effet, « la diminution de 30 % de matières grasses dans un produit de pâtisserie ne peut se faire qu’à la condition d’utiliser …