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Arômes : à la recherche du goût de la viande
Le défi avec les alternatives végétales est d’obtenir le même goût que les produits d’origine animale. © Pixabay / Gianluca Di Giorgio
Les arômes constituent des éléments clés pour obtenir des alternatives végétales au goût le plus proche de celui des produits animaux. Les fournisseurs ont déjà des solutions mais poursuivent leurs recherches pour des résultats optimaux. La transition végétale s’accompagne de nombreux défis et notamment celui du goût. Entre 38 et 47 % des consommateurs le considèrent…
