Les arômes constituent des éléments clés pour obtenir des alternatives végétales au goût le plus proche de celui des produits animaux. Les fournisseurs ont déjà des solutions mais poursuivent leurs recherches pour des résultats optimaux.

La transition végétale s’accompagne de nombreux défis et notamment celui du goût. Entre 38 et 47 % des consommateurs le considèrent de la plus haute importance lorsqu’ils achètent des boissons végétales ou des substituts de viande (source d’Innova, 2023). Pourtant, certains substituts végétaux présentent parfois des défauts d’amertume ou un manque de jutosité.

Recherche collectivePreuve de l’intérêt porté à l’amélioration des arômes pour les produits …