Les consommateurs aspirent à des alternatives végétales moins transformées, avec des ingrédients qu’ils connaissent. Les solutions reposent à la fois sur les agents de texture et sur les protéines.Dans le domaine en plein essor des substituts végétaux aux produits carnés et aux produits laitiers, l’un des enjeux, et non des moindres, est de satisfaire le palais des consommateurs en termes de goût, mais aussi de texture. À l’heure actuelle, de nombreux produits cherchent à reproduire celle de leurs homologues d’origine animale. C’est le cas notamment des alternatives à la viande qui veulent apporter de la mâche et de la …