Des informations erronées circulent sur les ferments et la liste QPS de l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments). Pour aider les entreprises à démêler le vrai du faux, le Synpa (association de producteurs et distributeurs d’ingrédients alimentaires de spécialité) a rédigé une note à ce sujet. Elle rappelle que la liste QPS (Qualified Presomption of Safety ou présomption d’innocuité reconnue) ne constitue pas une liste positive des ferments autorisés en alimentation humaine en Europe.

La démarche QPS a été développée par l’Efsa en 2005

Les experts parlent de « présomption d’innocuité reconnue » :

Les ferments en alimentation humaine