La lecture de cet article est réservée aux abonnés.
Connectez-vous ou abonnez-vous pour y accéder.
Les bénéfices de l’extraction à sec pour le quinoa
Une étude parue dans le « Journal of Food Composition and Analysis » a étudié l’impact du broyage à sec et le tamisage comme alternative à l’extraction humide classique des protéines et de l’amidon de quinoa (). En effet, les variétés sucrées de quinoa peuvent être fractionnées à sec, moyen alternatif et plus durable de produire des…
