L’emploi des additifs est à la baisse selon  : seuls quatre des 46 additifs les plus fréquemment retrouvés sont en hausse pour des usages spécifiques. opéré conjointement par l’Anses et l’Inra, dresse un état des lieux de la présence des additifs dans trente catégories d’aliments (à l’exception de la confiserie), à partir de plus de 30 000 produits collectés entre 2008 et 2016.

Durant la période 2008-2016, 78 % des produits alimentaires analysés mentionnent au moins un additif dans leur liste d’ingrédients. En revanche, seuls un petit nombre d’additifs sont fréquemment utilisés : sur environ 400 additifs actuellement autorisés, 42 sont retrouvés dans au moins