Novozymes lance Saphera Fiber, une lactase capable d’augmenter la teneur en fibres tout en réduisant le sucre dans les produits laitiers fermentés et non fermentés. Cette nouvelle enzyme fonctionne en convertissant le lactose contenu dans le lait en fibres GOS (galactooligosaccharides), sans réduire la douceur naturelle des produits laitiers.

« Avec Saphera Fiber, les laiteries peuvent développer le nouveau type de produits que les consommateurs demandent et accéder à de nouveaux marchés, explique Emmanuel Michelot, Launch Manager chez Novozymes. Elle permet également de fabriquer des produits laitiers de manière durable en utilisant moins d’ingrédients de synthèse ou produits chimiquement ».