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Seaweed Concept stabilise les algues par lactofermentation
La jeune société transforme les algues en ingrédients qui peuvent s’utiliser dans des produits comme des burgers ou des boulettes. ©Seaweed Concept
La start-up bretonne vient de lever 2 M€ pour faciliter l’utilisation des algues comme ingrédient, grâce à la lactofermentation qui permet leur conservation. Créée en 2023 par Sébastien Balusson, la start-up Seaweed Concept a pour objectif de fournir des ingrédients issus d’algues, standardisés et disponibles tout au long de l’année. En janvier 2024, Seaweed Concept a racheté Algroupe, dont le fondateur, Stéphane Mahé, a rejoint l’équipe en tant que directeur R&D. Cette société, créée en 2020, a développé un process de lactofermentation appliqué aux algues. « Elles sont lavées, coupées et mises en cuves avec des ferments, explique Sébastien Balusson. La lactofermentation…
