La fermentation traditionnelle revient en force dans les assiettes avec de nouvelles solutions nées de l’engouement pour l’alimentation végétale.

Les produits utilisant la fermentation émergent de plus en plus dans les rayons des supermarchés et en restauration. L’offre de boissons fermentées comme le kombucha et le kéfir ne cesse de s’étoffer, avec des marques telles que Kyo Kombucha, The Kefir & Kombucha Compagnie, Good Vie… Toutefois, les produits les plus emblématiques sont probablement les alternatives végétales aux fromages, produites sur la base des techniques fromagères, comme celles proposées par Jay & Joy et Les Nouveaux Affineurs.

Valoriser les légumineusesL’apparition …