De nouvelles façons de produire des protéines pourraient permettre de couvrir les besoins de la population mondiale.Comment nourrir 10 milliards de personnes d’ici 2050 sans utiliser davantage de terres, tout en réduisant les émissions de gaz à effet de serre ? Tel est le défi que l’humanité devra relever au cours des prochaines décennies. La réduction des déchets alimentaires, l’adoption de régimes alimentaires plus sains et plus durables et l’amélioration de la productivité agricole sont déjà à l’ordre du jour. Cette nécessité environnementale urgente ouvre la voie à de nouveaux ingrédients issus de nouvelles technologies telles que la fermentation de précision, …