La société belge Paleo va développer une myoglobine par fermentation de précision qui sera intégrée dans le filet de l’entreprise autrichienne Revo Foods, produit par technologie 3D.La fermentation ne cesse de se déployer dans les substituts végétaux. Les sociétés belge Paleo et autrichienne Revo Foods, toutes deux créées en 2020, ont annoncé le 31 octobre s’être associées pour mettre au point une alternative végétalienne au saumon contenant de la myoglobine, en utilisant la technologie de fermentation de précision de Paleo, et la technologie de structuration 3D de Revo Foods. Le projet, qui a débuté en août 2024 et doit …