L’« Absinthe de Pontarlier » vient d’être reconnue en indication géographique par la Commission européenne.

L’absinthe de Pontarlier ne peut être produite que dans vingt communes du Haut-Doubs situées autour de la ville de Pontarlier. C’est dans ces communes qu’ont lieu la culture et le séchage de la grande absinthe, les opérations de macération des plantes, de distillation du macérat, d’élaboration de la boisson spiritueuse ainsi que son conditionnement.

L’absinthe de Pontarlier est une boisson spiritueuse produite principalement à partir de la plante « grande absinthe » et d’anis vert en grains, qui sont distillés dans des alambics en cuivre.