Les tommes des Pyrénées au lait de vache, de chèvre, de mélange (vache/brebis, chèvre/brebis, vache/chèvre), utilisé cru ou thermisé, peuvent désormais rejoindre le signe de qualité «IGP Tomme des Pyrénées», jusqu’ici réservé aux fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé.

Pour rentrer dans la démarche, un producteur doit signer une demande d’identification et d’engagement (DIE) en vue de son habilitation et s’engager à respecter le nouveau cahier des charges définissant les conditions de production et plus particulièrement les éléments relatifs au mode d’élevage et à l’alimentation.

Ainsi, 70% des fourrages doivent être originaires de la zone