Après plusieurs semaines de suspens, les lauréats des Trophées de l’Innovation du CFIA 2020 ont été dévoilés pour chacune des quatre catégories.

Limagrain LCI : farine fermentée pour conserver les produits de panification

Cereclean est une association de farine fonctionnelle et de farine fermentée de blé, qui ralentit le développement de moisissures dans les produits de panification (pain de mie, brioches, viennoiseries…). Elle assure les mêmes résultats qu’un conservateur chimique tels que le propionate de calcium (additif E282), le sorbate de potassium (additif E202) ou l’alcool. Son procédé de fermentation est contrôlé pour une production ciblée d’acides organiques. D’utilisation simple et